WIRAUSAHA BUAH-BUAHAN MANISAN KEDONDONG, SELAI PEPAYA DAN SARI BUAH NANAS

PROPOSAL

Nama Sekolah                : Sekolah Menengah Kejuruan

Program Keahlian          : Teknologi Hasil Pertanian

Kode                              : F-040

Alokasi Waktu               : 250-300 jam

 

Nomor Peserta               : 03-102-049-8

Nama Peserta                 : Hesti Nurjanah

Judul Proyek                  : Wirausaha Agroindustri Produk Olahan Buah-buahan

PRODUK

MANISAN, SELAI DAN SARI BUAH

                                                                                        Waeaha, 15 Januari 2010

                        Menyetujui,

                  KA. Unit Produksi                                                   Peserta Uji

               SMK Negeri 1 Namlea

          LA ODE MADJIDUN, SP                                  HESTI NURJANAH

         NIP : 19690415 200501 1 001                                  NISN : 9927532097

                       Mengetahui,

   KA. Progli Teknologi Hasil Pertanian                               Guru Pembimbing

   NUR ADIARTI SALEMBA, S.TP                                      TRIANI

         NIP : 19771121 200904 2 001

I.             LATAR BELAKANG

Diera perdagangan bebas, dan tingkat persaingan yang semakin meningkat, maka perlu ditingkatkannya kreatifitas dan skill agar dapat meningkatkan nilai tambah misalnya suatu hasil pangan atau hasil pertanian, contohnya : buah-buahan.

Buah-buahan yang merupakan hasil pertanian atau bahan pangan yang didalamnya terdapat sumber vitamin dan sangat baik untuk kesehatan. Pada buah terdapat hal yang sangat berpengaruh dalam perubahan wawia dengan waktu cepat, yaitu :

1.            Pengaruh fisika, misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta

2.            Pengaruh biologis, (jamur) yang mempermudah pembusukan pada buah-buahan.

Oleh karena itu, pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah diolah menjadi bermacam-macam olahan dan memiliki tingkat ekonomis yang semakin tinggi, hal tersebut tercipta karena dengan adanya kreatifitas, ilmu dan teknoligi yang semakin maju.

Buah-buahan terbagi menjadi bermacam-macam karakteristik, jenis, penggolongan maupun dalam penggunaan pengolahannya. Misalnya :

1)            Pepaya dapat diolah menjadi selai.

Selai yaitu produk makanan yang kental atau setengah padat yang dibuat dari campuran 45 bagaian berat buah (cacah buah) dan 55 bagian berat gula. Selai yang baik harus berwarna cerah, jernih, kenyal, seperti agar-agar tetapi tidak terlalu keras, serta mempunyai rasa buah asli.

2)            Kedondong dapat diolah menjadi manisan

Manisan adalah buah yang diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah selain untuk memberikan rasa manis, juga mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang, dll). Dalam proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah.

3)            Nanas dapat diolah menjadi sari buah

Sari buah (fruit juice) yaitu cairan yang jernih yang tidak mengalami proses fermentasi, diolah dengan cara pengepresan buah-buahan yang telah masak dan masih segar. Adapun dari buah-buahan tersebut ada yang dari 1 jenis buah menjadi 2 macam olahan atau labih.

II.          SKETSA ATAU GAMBAR KERJA

a.             Sketsa atau gambar kerja proses pengolahan manisan

b.            Sketsa atau gambar kerja proses pengolahan selai

c.             Sketsa atau gambar kerja proses pengolahan  sari buah

III.       BAHAN DAN ALAT

a.             Bahan

1)            Bahan dalam proses pengolahan selai

No	Nama bahan	Spesifikasi	Satuan	Jumlah
1	Pepaya	Lonjong	Kg	1
2	Gula pasir	Kristal	Gram	800
3	Garam	Serbuk	Gram	2
4	Vanili	Cair	ml	3
5	Bahan bakar	Minyak tanah	Litar	1

2)            Bahan dalam proses pengolahan  manisan

No	Nama bahan	Spesifikasi	Satuan	Jumlah
1	Kedondong	Oval	Kg	1
2	Gula pasir	Kristal	Gram	600
3	Kapur sirih	Putih	Gram	3
4	Garam	Yodium	Gram	2
5	Vanili	Cair	Gram	4
6	Air bersih	Jernih	Liter	1
7	Plastik	7 cm	Rol	6
8	Minyak tanah	Minyak tanah	Liter	½
9	Lilin	Padat	Batang	1

3)            Bahan dalam proses pengolahan sari buah

No	Nama bahan	Spesifikasi	Satuan	Jumlah
1	Nanas	Tua optimal	Kg	1
2	Air	Jernih	Liter	3
3	Gula pasir	Kristal	Gram	700
4	Pewarna	Pasta kuning	ml	2
5	Asam sitrat	Bubuk	Gram	3
6	Plastik	3 cm	Rol	10
7	Bahan baker	Minyak tanah	Liter	1
8	lilin	padat	batang	1

b.            Alat

1)            Alat dalam proses pengolahan selai

No	Nama alat	Spesifikasi	Satuan	Jumlah	Pemilik
1	Baskom	Plastik	Unit	2	UP SMK Negeri 1 Namlea
2	Wajan	Aluminium	Unit	1
3	Sendok	Stensel steel	Unit	1
4	Pisau	Stensel steel	Unit	1
5	Pengaduk kayu	Kayu	Unit	1
6	Parut	Stensel steel	Unit	1
7	Saringan halus	Plastik	Unit	1
8	kompor	Sumbu 24	Unit	1

2)            Alat dalam proses pengolahan manisan kedondong

No	Nama alat	Spesifikasi	Satuan	Jumlah	Pemilik
1	Pisau	Stensel steel	Unit	1	UP SMK Negeri 1 Namlea
2	Panci	Kapasitas 2kg	Unit	1
3	Saringan	Plastik	Unit	1
4	Sendok makan	Stensel steel	Unit	1
5	Baskom	Plastik	Unit	2
6	Kompor	Sumbu 24	Unit	1

3)            Alat dalam proses pengolahan Sari buah

No	Nama alat	Spesifikasi	Satuan	Jumlah	Pemilik
1	Saringan	Plastik	Unit	2	UP SMK Negeri 1 Namlea
2	Kain saring	Blacu	Unit	1
3	Blender	Plastik	Unit	1
4	Baskom	Plastik	Unit	1
5	Pengaduk	Kayu	Unit	1
6	Sendok	Stensel steel	Unit	1
7	Kompor	Sumbu 24	Unit	1
8	Pisau	Stensel steel	Unit	1

IV.       RANCANGAN KERJA

a.             Rancangan kerja dalam proses pengolahan manisan kedondong

1)            Kedondong (bahan)    :  kedondong yang benar - benar tua optimal.

2)            Sortasi                         : memilih antara bahan (kedondong) yang baik dan tidak baik.

3)            Pengupasan                 :  memisahkan antara kulit dengan daging buah.

4)            Pencucian                    : menghilangkan lendir dan menghindari masuknya kontaminasi dan hal-hal yang tidak diinginkan.

5)            Pengirisan                    : memisahkan antara daging buah dengan biji

6)            Perendaman 1             : perendaman dengan menggunakan air garam yang bertujuan untuk menghilangkan getah yang masih menempel pada daging buah.

7)            Perendaman II            : perendaman menggunakan air kapur yang bertujuan untuk memperkeras tekstur daging buah

8)            Pencucian                    : menghilangkan sisa - sisa kapur pada daging buah.

9)            Blanching                    : tujuan dari pada blanching yaitu untuk mematikan enzim - enzim dan mencegah terjadinya perubahan warna (browning)

10)        Penirisan                      : untuk mengurangi kadar air yang berada diluar permukaan daging buah.

11)        Perendaman III           : perendaman dengan menggunakan larutan gula yang bertujuan untuk mengawetkan dan memberi rasa manis pada daging buah.

12)        Manisan buah              : hasil olahan yang telah jadi

13)        Pendinginan                : tahap yang sangat erat kaitannya dengan pengemasan, karena apabila suatu produk yang akan dikemas dan telah dilakukan pendinginan terlebih dahulu, produk tersebut tidak akan cepat rusak.

14)        Pengemasan                : suatu cara yang bertujuan untuk menghindari kontaminasi atau hal-hal yang tidak diinginkan serta untuk menarik perhatian konsumen dalam mengkonsumsinya.

15)        Pemasaran                   : kegiatan yang bertujuan menawarkan suatu produk yang telah diolah.

b.            Rancangan kerja dalam proses pengolahan selai

1)            Bahan (pepaya)           : papaya yang telah masak

2)            Sortasi                         : pemilihan antara buah yang baik dengan buah yang tidak baik.

3)            Pengupasan                 : pengupasan bertujuan untuk memisahkan antara kulit dengan daging buahnya.

4)            Pemotongan                : bertujuan untuk memperkecil ukuran dan menghilangkan biji yang terdapat di dalam buah.

5)            Pencucian                    : menghilangkan getah dan menghindari kontaminasi atau benda asing yang tidak diinginkan.

6)            Penimbangan               : untuk menentukan jumlah bahan yang dibutuhkan agar sesuai dengan ukuran

7)            Penghancuran              : penghancuran yaitu suatu tahap yang bertujuan untuk memperkecil ukuran bahan dan memperbnyak kadar air yang dihasilkan oleh bahan yang akan diolah.

8)            Pemasakan                  : tujuan dari pada pemasakan yaitu untuk menghindari bakteri yang masih tertinggal pada bahan dan untuk memperawetnya.

9)            Pendinginan                : tahap yang sangat erat kaitannya dengan pengemasan, karena apabila suatu produk yang akan dikemas dan telah dilakukan pendinginan terlebih dahulu, produk tersebut tidak akan cepat rusak.

10)        Pengemasan                : suatu cara yang bertujuan untuk menghindari kontaminasi atau hal-hal yang tidak diinginkan serta untuk menarik perhatian konsumen dalam mengkonsumsinya.

11)        Pemasaran                   : kegiatan yang bertujuan menawarkan suatu produk yang telah diolah.

c.             Rancangan kerja dalam proses pengolahan sari buah

1)            Bahan (nanas)             : nanas yang benar-benar tua optimal

2)            Sortasi                         : memilih antara bahan yang baik dan tidak baik (rusak)

3)            Pengupasan                 : pengupasan menggunakan pisau tajam yang bertujuan memisahkan mata dan kulit daging buah

4)            Pencucian                    : menghilangkan getah dan menghindari kontaminasi atau benda asing yang tidak diinginkan.

5)            Penimbangan               : untuk menentukan jumlah bahan yang dibutuhkan dan sesuai dengan ukuran

6)            Penghancuran              : agar mempermudah dalam pengambilan sari buah yang ada pada buah nanas

7)            Penyaringan                :  memisahkan antara sari buah dengan ampasnya.

8)            Pemasakan                  :  suatu tahap yang bertujuan untuk mematikan bakteri yang masih ada pada bahan.

9)            Sari buah                     : hasil olahan yang telah jadi.

10)        Pendinginan                : tahap yang sangat erat kaitannya dengan pengemasan, Karen apabila suatu produk yang akan dikemas dilakukan pendinginan terlebih dahulu, roduk tersebut tidak akan cepat rusak dan bau akan seragam.

11)        Pengemasan                : sesuatu cara yang bertujuan untuk menghindari kontaminasi atau masuknya benda asing yang tidak diinginkan.

12)        Pemasaran                   : kegiatan yang bertujuan menawarkan suatu produk yang telah diolah.

V.          JADWAL PELAKSANAAN

No	Kegiatan	Desember				Januari				Februari
		1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1	Penyusunan proposal
2	Proses produksi
3	Penyusunan laporan
4	Uji kompetensi

Lokasi usaha :

Prakatikum untuk persiapan uji kompetensi yang dilakukan oleh praktikum di SMK Negeri 1 Namlea yaitu pengolahan manisan kedondong, selai papaya dan sari buah yang dilakukan secara mandiri di lab THP ( teknologi hasil pertanian) 2 bulan. Mulai dari bulan januari sampai dengan februari 2010.

VI.       RENCANA ANGGARAN BIAYA

a.             Rencana anggaran biaya proses pengolahan selai papaya.

1)            Biaya tidak tetap

No	Nama Bahan	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Jumlah
1	Papaya	1	2.000,00	2.000,00
2	Gula pasir	800	12.000,00	9.600,00
3	Garam dapur	2	2.000,00	16,00
4	Vanili	3	2.000,00	500,00
5	Bahan bakar	1	4.000,00	4.000,00
6	Lilin	1	1.000,00	1.000,00
Jumlah				17.116,00

2)            Biaya tetap

No	Nama alat	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Jumlah
1	Baskom	2	40,00	80,00
2	Wajan	1	100,00	100,00
3	Sendok	1	30,00	30,00
4	Pisau	1	50,00	50,00
5	Pengaduk kayu	1	55,00	55,00
6	Parut	1	50,00	50,00
7	Saringan halus	1	60,00	60,00
8	kompor	1	50,00	50,00
Jumlah				515,00

3)            Biaya upah langsung

Tenaga kerja       = Rp. 30.000,00     x 2 jam

                                        8 jam

                           = 7.500,00

4)            Total biaya

No	Komponen biaya	Besarnya biaya
1	Biaya tidak tetap	17.116,00
2	Biaya tetap	515,00
3	Biaya upah langsung	7.500,00
Jumlah		25.131,00

5)            Perhitungan keuntungan

Penerimaan               = harga jual  x  jumlah produk

                                 = 4 gelas  x  Rp. 10.000,00

                                 = 40.000,00

Keuntungan             = penerimaan – total biaya

                                 = Rp. 40.000,00 – Rp. 25.131,00

                                 = Rp. 14.869,00

6)            Analisa ^r/_c ratio         = Rp. 40.000,00

                                 = Rp. 25.131,00

                                 = 1,59

Dalam pengolahan selai papaya sebanyak 1 Kg total biaya pengeluaran sebesar Rp. 25.131,00 menghasilkan 4 gelas dengan harga pergelas Rp. 10.000,00 dan dengan total penerimaan Rp. 40.000,00 sehingga menghasilkan keuntungan senilai Rp. 14.869,00

b.            Rencana anggaran biaya proses pengolahan manisan

1)            Biaya tidak tetap

No	Nama Bahan	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Jumlah
1	Kedondong	1	500,00	500,00
2	Gula pasir	800	12.000,00	9.600,00
3	Kapur sirih	3	5.000,00	15,00
4	Garam	6	2.000,00	48,00
5	Vanili	2	2.000,00	400,00
6	Plastik	3	7.000,00	210,00
7	Minyak tanah	1	4.000,00	4.000,00
8	Lilin	1	1.000,00	1.000,00
9	Air bersih	secukupnya
Jumlah				15.773,00

2)            Biaya tetap

No	Nama alat	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Jumlah
1	Pisau	1	50,00	50,00
2	Panci	1	10,00	10,00
3	Saringan	1	70,00	70,00
4	Sendok makan	1	50,00	50,00
5	Baskom	2	40,00	80,00
6	Kompor	1	80,00	80,00
Jumlah				320,00

3)            Biaya upah langsung

Tenaga kerja       = Rp. 30.000,00     x 2 jam

                                        8 jam

                           = 3.350 x 2

                           = 7.500,00

4)            Total biaya

No	Komponen biaya	Besarnya biaya
1	Biaya tidak tetap	15.773,00
2	Biaya tetap	320,00
3	Biaya upah langsung	7.500,00
Jumlah		23.593,00

5)            Perhitungan keuntungan

Penerimaan               = harga jual  x  jumlah produk

                                 = 1.000,00  x  30 bungkus

                                 = 30.000,00

Keuntungan             = Penerimaan – total biaya

                                 = Rp. 30.000,00 – Rp. 23.593,00

                                 = Rp. 6.407,00

6)            Analisa ^r/_c ratio         =  Total penerimaan

                                                                Total biaya

                                                            =  Rp. 30.000,00

                                     Rp. 23.593,00

                                 = 1,27

Dalam pengolahan manisan kedondong sebanyak 1 Kg total biaya pengeluaran sebesar Rp. 23.593,00 menghasilkan 30 bungkus dengan harga perbungkus Rp. 1.000,00 dan dengan total penerimaan Rp. 30.000,00 sehingga menghasilkan keuntungan senilai Rp. 6.407,00

c.             Rencana anggaran biaya proses pengolahan sari buah nanas

1)            Biaya tidak tetap

No	Nama Bahan	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Jumlah
1	Nanas	1	1.500,00	1.500,00
2	Gula pasir	700	12.000,00	8.400,00
3	Pewarna	2	2.000,00	800,00
4	Asam sitrat	3	10.000,00	300,00
5	Plastik	6	7.000,00	420,00
6	Bahan baker	500	4.000,00	2.000,00
7	Lilin	1	1.000,00	1.000,00
8	Air	secukupnya
Jumlah				13.700,00

2)            Biaya tetap

No	Nama alat	Jumlah	Harga satuan (Rp)	Jumlah
1	Saringan	1	30,00	30,00
2	Kain saring	1	50,00	50,00
3	Blender	1	150,00	150,00
4	Baskom	2	40,00	80,00
5	Pengaduk	1	30,00	30,00
6	Sendok	1	45,00	45,00
7	Kompor	1	100,00	100,00
8	Pisau	1	25,00	25,00
Jumlah				510,00

3)            Biaya upah langsung

Tenaga kerja       = Rp. 30.000,00     x 2 jam

                                        8 jam

                           = 3.350 x 2

                           = 7.500,00

4)            Total biaya

No	Komponen biaya	Besarnya biaya
1	Biaya tidak tetap	13.700,00
2	Biaya tetap	510,00
3	Biaya upah langsung	7.500,00
Jumlah		21.710,00

5)            Perhitungan keuntungan

Penerimaan               = harga jual  x  jumlah produk

                                 = 1.000,00  x  30 bungkus

                                 = 30.000,00

Keuntungan             = Penerimaan – total biaya

                                 = Rp. 30.000,00 – Rp. 22.430,00

                                 = Rp. 7.570,00

6)            Analisa ^r/_c ratio         =  Total penerimaan

                                                                Total biaya

                                                            =  Rp. 30.000,00

                                     Rp. 21.710,00

                                 = 1,38

Dalam pengolahan sari buah nanas sebanyak 1 Kg total biaya pengeluaran sebesar Rp. 21.710,00 menghasilkan 60 bungkus dengan harga perbungkus Rp. 1.000,00 dan dengan total penerimaan Rp. 30.000,00 sehingga menghasilkan atau mendapatkan keuntungan senilai Rp. 7.570,00

VII.    SASARAN PASAR PENGGUNA

Pengolahan produk buah-buahan tidaklah asing lagi dalam kalangan masyarakat. Baik kalangan masyarakat tingkat atas maupun tingkat bawah. Seperti olahan manisan, selai dan sari buah. Sehingga proses pemasarannya cukup luas.